Um eine einzelne Datenbeschriftung zu bearbeiten, musst Du wie bei den Balken oder Feldern, erst alle Datenabeschriftungen anklicken, indem Du eine beliebige Beschriftung anklickst. Danach musst Du nochmal die Beschriftung anklicken, die Du ändern willst. Danach sollte nur diese markiert sein. Mit einem rechten Mausklick kannst Du dann nur diese Beschriftung (im Unterschied zu allen) ändern.